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Champignons séchés

Pour la réalisation de vos sauces forestières en accompagnement de vos viandes rouges ou blanches...

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Cèpes Séchés de Lozère

Le cèpe est un des champignons ayant le plus de caractère. C'est pour cela que c'est un champignon très utilisé dans les recettes gastronomiques. Avec une identité gustative enveloppante et boisée, c'est l'ingrédient qui donne la touche en plus, ce petit quelque chose qui bouleverse vos plats les plus basiques.

Conseil d'utilisation :

Faire réhydrater vos cèpes dans de l'eau ou du lait tiède. Et ce, pendant au moins 2h avant voire une nuit si possible.

A savoir : 10g de cèpes séchés correspondent à 100g de cèpes frais.

Boite 30g

12,95 €

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Trompettes de la Mort 
de Lozère

Boite 30g

10,90 €

Tout comme le reste de la gamme de Champi Lozère, ces champignons sont purement lozériens et sont soumis à plusieurs tests de qualité avant commercialisation, pour une qualité supérieure.

Conseil d'utilisation :

Faire réhydrater vos trompettes dans de l'eau ou du lait pendant strict minimum 2h.

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Girolles Séchées de Lozère

Pour donner du relief à vos plats, vos garnitures et vos sauces, des girolles sont les bienvenues ! 100% Made in Lozère ! Poussant au sommet des plateaux de Lozère et dans les forêts, ces girolles sont ramassées à la main avant d'être triées, nettoyées, puis disposées sur un séchoir artisanal en pin naturel. 

Conseil d'utilisation :

Comme pour tous les champignons secs, il faut les mettre à réhydrater dans une grande quantité d'eau ou de lait, au moins 2h avant de les cuisiner, voire toute une nuit idéalement.

Boite 30g

12,95 €

IDEE RECETTE :

Tourte aux Trompettes des Morts :

Ingrédients (6 personnes) :

  • 50g de Trompettes des Morts séchées ChampiLozère

  • 20cl de crème fraiche entière

  • 1 petit chorizo

  • 2 rouleaux de pâte brisée

  • 1 oignon

  • Des amandes effilées

  • Une cuillère à soupe de farine

  • Un peu beurre

  • Un quart de verre de vin blanc

  • Un jaune d'oeuf

Préparation :

  1. Faire réhydrater les Trompettes des Morts, les égoutter et les faire revenir avec un oignon dans du beurre à la poêle

  2. Préchauffer votre four à 180°

  3. Rajouter votre farine et le vin blanc

  4. Couper votre chorizo en toutes fines rondelles et le rajouter à la préparation avec la crème

  5. Étaler votre 1ère pâte brisée dans un moule à tarte, rajouter la préparation, saler et poivrer. Rajouter vos amandes effilées

  6. Recouvrir avec l'autre pâte brisée et faire une cheminée pour que la vapeur s'échappe.

  7. Dorer avec un jaune d'oeuf.

  8. Enfourner pour 30-45 minutes en surveillant la cuisson : la tourte doit être bien dorée. Laisser reposer 5 minutes avant dégustation !

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Morilles Séchées

100% têtes de morilles séchées équeutées

Les morilles, champignons sauvages et rares, ont un goût très raffiné (Variété : Morchella Esculenta origine cordilllére des Andes Argentine).

Terres & Sauvagines garantie une transparence et une traçabilité rigoureuse qui ont conquis les grands chefs étoilés de France et d'Europe (J-P Vigaot, Frédéric Robert, Guy Krenzer...)

Idées recettes : viande, volaille ou poisson accompagnés de morilles à la crème, tarte aux morilles, morilles jumbo farcies au riz de veau...

Bocal 40g

39,90 €

IDEE RECETTE :

Risotto aux girolles séchées et raisins blonds :

Ingrédients (4 personnes) :

  • 200g de risotto

  • 40g de girolles séchées ChampiLozère

  • Un peu de persil

  • 60g de parmesan

  • 1 oignon

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 litre de bouillon de légumes

  • 10cl de vin blanc

  • Des fruits secs selon votre goût

  • 20cl de crème liquide

Préparation :

  1. Réhydrater vos girolles comme indiqué

  2. Hacher l'oignon et le persil ensemble, puis râper le parmesan dessus

  3. Faire revenir ce mélange dans une grande poêle très chaude et huilée

  4. Ajouter le riz que vous faites toaster

  5. Mouiller au vin blanc et rajouter 1/3 du bouillon de volaille

  6. Rajouter les girolles et les raisins

  7. Mélanger et laisser cuire en remuant constamment. Quand le liquide a presque été entièrement absorbé, rajouter au fur et à mesure du bouillon de volaille jusqu'à hauteur. Faire ceci jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de bouillon. Cela devrait prendre environ 45minutes.

  8. Ajouter la crème à la fin de la cuisson, mélanger et déguster !

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